Honningtyper

Honning kan ha mange forskjellige smaker og aromaer og ulike honning typer kan oppleves helt forskjellig. Sødmen er den mest fremtredende smaken i honning, men også denne smaken oppleves ulikt i forskjellige typer honning. Du vil også kunne kjenne varierende intensitet av syre, bitterhet og umami.

Når vi har snakket om grunnsmakene, kan vi ta fatt på aromaer og assosiasjoner. Her kan man oppleve at også de vil ha forskjellig intensitet. Noen vil være flyktige, mens andre vil man kunne kjenne lenge. Det vil gi assosiasjoner til urter, sitron, blomster, frukt, krydder, malt, mentol, røyk og kanskje rosiner.

Ulike honningprodukter kan rangeres etter følgende skala når det gjelder smaksintensitet:

• Mild smak
• Medium kraftig smak
• Kraftig smak

Hvorfor er noen honningtyper faste og andre flytende?

Fast honning er det samme som krystallisert honning. Norsk honning vil i de fleste tilfeller krystallisere. Det er fordi honningen inneholder en mindre mengde fruktose i forhold til sukrose og kommer av den naturlige sammensetningen av stoffer i nektaren på norske blomster. 

Krystallisert honning vil holde seg best ved kjølig oppbevaring. En flytende honning inneholder mer fruktose i forhold til sukrose og dermed vil ikke krystaller felles ut. Honningen vil kunne holde seg flytende i lang tid ved oppbevaring i romtemperatur. Et eksempel på flytende honning er Akasiehonning, som vil kunne holde seg flytende i mange år på grunn av det høye fruktoseinnholdet i blomstens nektar.

Kilde : Honningcentralen